Ritz Paris säger adjö till ett konditorimästerskap och välkomnar två nya talanger
Ritz Paris avslutar en era med en suverän dessertmästare och satsar istället på en duo av konditorer som ska förnya hotellets ikoniska söta erbjudande.
Det lyxiga hotellet vid Place Vendôme — världskänt för sin felfria kökskonst och spektakulära söta skapelser — har just tillkännagivit en ny organisationsstruktur i sin konditoravdelning. Efter att den mångåriga stjärnan lämnade arbetsplatsen har ansvaret nu delats mellan två konditorer som båda känner husets själ in i fingerspetsarna.
Den nya dessertledaren i Ritz Paris restauranger
Från första januari tar Olivier Lainé över rodret i den restaurangbaserade konditoravdelningen hos Ritz Paris. Hans namn har hittills varit mer förknippat med arbetet bakom kulisserna än med rampljuset, men i branschen betraktas han som en expert på precision och utveckling av unga talanger.
Under de senaste sju åren undervisade Lainé på École Ritz Escoffier — hotellets prestigefyllda kulinariska skola. Där förmedlade han de tekniker och den estetik som denna adress är känd för. Nu ska han omsätta erfarenheten direkt till gästernas tallrikar.
Lainé får ansvar för alla söta rätter som serveras i hotellets restauranger och barer — från frukost över teatime till avancerade degustationsdesserts.
Under hans ledning hör desserterna i restaurangen L’Espadon, samarbetet med kökschefen Eugénie Béziat, utbudet på Bar Vendôme, eftermiddagsteet samt de berömda hotellfrukostarna. Det är just här som Ritz under årtionden har byggt sin legend — med eleganta tårtor, lätta fruktdesserts och välbalanserade krämer.
En karriär från Bretagne till de mest krävande hotellen
Olivier Lainé avslutade sin utbildning 2002. De första stegen tog han i Bretagne — en region förknippad med smöriga bakverk och enkla, men solida sötsaker. Sedan hamnade han i dessertproduktionen hos Café Pouchkine, där hög volym och lyxig presentation går hand i hand.
Därefter anslöt han sig till teamet på Shangri-La Paris som biträdande konditoriechef. Där lärde han känna de verkliga förhållandena i ett femstjärnigt hotell och vad parisisk gästfrihet kräver — ingen mellanväg accepteras. Exakt den erfarenheten förväntar man sig av honom nu hos Ritz Paris.
- Över 20 års erfarenhet inom hotellkonditori
- Har arbetat på erkända adresser i Paris och i Frankrikes regioner
- Mångårig lärare på Ritz kulinariska skola
- Starkt fokus på teknik och desserters texturer
Traditionen möter det moderna
I sina uttalanden understryker Lainé att han betraktar den nya tjänsten som både en ära och ett ansvar. För honom är Ritz en plats där historien möter känslorna, och där varje dessert ska väcka minnen till liv.
Hans approach till sötsaker bygger på en omtolkning av klassikerna. Han älskar att ta kända former — tårtor, krämkakor eller chokladdesserts — och ge dem en fräsch, modern touch. Det handlar inte om spektakulära effekter, utan om en subtil förändring som gästen märker redan vid första tuggan.
Spelet med texturer är centralt för honom: något krispigt, något mjukt, något som smälter på tungan — allt i en och samma dessert.
I praktiken innebär det att Ritz Paris gäster kan förvänta sig noggrant uppbyggda kompositioner där smak och struktur är genomtänkta från första till sista skeden. Lainé vill utveckla ställets arv, men han har inga planer på att stå still. Han lovar ett konditori som är elegant och krävande — men öppet för nya smakkombinationer.
En självständig inriktning för Ritz Paris Le Comptoir
Den andra pelaren i den nya strategin är hotellets butiker, Ritz Paris Le Comptoir, belägna i två prestigefyllda kvarter. Här är det Joris Theysset som har fått ansvaret — och han har varit med i projektet nästan från början.
Theysset anslöt sig till teamet 2019, när hotellets första konditorbutik såg dagens ljus. Han arbetade sida vid sida med den tidigare chefen som dennes ställföreträdare, och 2021 tog han över ansvaret för produktionen. Han känner alltså både arbetsplatsens inre maskinrum och de förväntningar som kunderna kommer med när de vill ha sötsaker med sig hem.
Theyssets nya roll ska säkerställa stilens kontinuitet, men samtidigt öppna dörren för en större synlighet av varumärket utanför hotellets murar.
Från Ladurée till en egen vision om ”ärligt” konditori
Joris Theysset kommer från Ardèche — en region förknippad med kastanjer och rustika desserter. Här fick han sina första erfarenheter innan han for till Paris. I huvudstaden arbetade han bland annat hos Ladurée, ett av de mest kända konditorierna med specialitet på macarons och raffinerade bakverk.
Vid Place Vendôme lärde han sig det språk som Ritz talar med sina kunder: sofistikering utan överdrift, uppmärksamhet på formen — men alltid med smaken i centrum. Från november 2025 sätter han redan sin egen prägel på Le Comptoirs skapelser, och hans julkaka, bûche Sucre d’Orge, blev den första tydliga signalen om en ny era.
Theysset beskriver sin approach som ett ”ärligt” konditori. Han låter sig inspireras av barndomsdesserts och hembakade sötsaker — de som förknippas med värme och trygghet — och översätter dem till ett lyxigt skyltfönster. Hans ambition är att varje kund inte bara tar med sig en vacker dessert hem, utan också en känsla.
Smakminnet är viktigare än ord
Den nya chefen för Le Comptoir återkommer ständigt till ett centralt motiv: en dessert ska sitta kvar i minnet längre än ord som sagts vid bordet. Ur det perspektivet blir varje kakval en självständig upplevelse.
| Ansvarsområde | Olivier Lainé | Joris Theysset |
|---|---|---|
| Primär arbetsplats | Hotellets restauranger och barer | Ritz Paris Le Comptoir-butikerna |
| Typ av utbud | Degustationsdesserts, frukost, teatime | Tårtor, bakverk och take away-desserter |
| Stil | Klassik med modern twist, fokus på texturer | ”Ärliga” sötsaker inspirerade av barndomen |
| Tidigare roll | Lärare på École Ritz Escoffier | Produktionsansvarig i Le Comptoir |
Theysset ser sig själv som kreativitetens väktare i butikerna. Han vill bevara hotellets anda, men samtidigt utveckla varumärket utanför den centrala adressen. Målet är att en kund som köper en dessert i ett handelskvarter ska uppleva exakt samma kvalitetsnivå som en gäst vid matbordet vid Place Vendôme.
Varför Ritz valde en duo framför en ledare
I åratal vilade hela ansvaret för det söta utbudet på ett enda namn. Efter ett par månaders vakuum beslutade hotellet sig för att ändra modellen. Uppdelningen av ansvaret i två visar tydligt hur mycket konditoravdelningen har växt: det handlar inte längre bara om restaurangens desserter, utan också om ett intensivt växande butiksnätverk.
Arbetsfördelningen gör det möjligt att rikta in stilen precis till rätt sammanhang. En gäst vid den vita duken förväntar sig något helt annat än den som hastigt köper en ask kakor till en kvällsfest. Ritz vill tillgodose båda scenarierna utan att förlora varumärkets sammanhang.
Den gemensamma nämnaren för båda cheferna är omsorgen om smaken, respekten för hotellets historia och viljan att gradvis förnya utbudet.
Sett ur branschens perspektiv är det en intressant signal. Stora hotell behandlar i allt högre grad konditoriet som en självständig affärsgren — nära detaljhandeln, närvarande på sociala medier och kapabel att locka kunder enbart på basis av det söta utbudet.
Vad denna förändring betyder för dessertentusiaster
För gäster som besöker Ritz Paris kan de kommande månaderna bjuda på diskreta, men märkbara nyheter. I restaurangerna kan man förvänta sig mer precist konstruerade kompositioner där varje element tjänar ett bestämt syfte — från den krispiga botten över krämen till såserna och glasyrerna. Lainé prioriterar tydliga smakprofiler och en logisk arkitektur i desserten.
I Le Comptoir-butikerna kommer bakverk inspirerade av hemlagade godsaker att spela en större roll — men alltid presenterade i lyxig förpackning. Desserterna kan bli något mer nostalgiska, byggda på enkla associationer som vanilj, karamell, choklad och säsongens frukter, men med en genomarbetad visuell och teknisk finish.
För konditoriälskare och söta själar är denna förändring ett fascinerande exempel på hur man kan administrera ett stort och sammansatt dessertutbud. Uppdelningen av ansvaret visar att ett hotellkonditori idag är mycket mer än ett par kakor på menyn. Det är en självständig organism som kräver en särskild approach till produktion, marknadsföring och relationsbyggande med kunden.
Det är värt att hålla utkik efter vilka konkreta desserter som snart dyker upp under namnen Lainé och Theysset. Ofta är det just sådana ”små” beslut — en ny citrontårta, en ändrad form på en eclair eller en julkaka — som pekar ut den riktning hela varumärket tar. För många gäster är det precis desserten som kommer ihåg allra längst efter ett besök på ett lyxhotell.
