Från rehab till pizzaimperium
Femton år senare försörjer hundratals människor sig på hans pizzaugnar. Det som började som en hemmabyggd vedeldad ugn skapad av en före detta missbrukare i tjugoårsåldern växte till ett internationellt varumärke med en omsättning på miljoner – och det vände upp och ner på livet för över fyrahundra personer som sa upp sina fasta jobb för att försörja sig genom att baka pizza.
Tom Gozney var i början av tjugoårsåldern, beroende av alkohol och droger, och hamnade på behandlingshem. När han kom ut på andra sidan valde han en radikalt annorlunda väg. Han utvecklade ett nytt beroende: eld, matlagning och produktdesign.
Tillsammans med vänner i sin trädgård försökte han bygga en vedeldad ugn. Resultatet var, som han själv erkände senare, allt annat än vackert. Men just denna misslyckade första version skapade en besatthet av förbättringar. Han läste böcker om cementets och lerans termiska egenskaper, tog anteckningar, testade recept och justerade konstruktionen om och om igen.
Den första ugnen var ett misslyckande utseendemässigt, men den blev grunden för ett företag som idag säljer utomhusugnar över hela världen.
Med ett lån på 5 000 pund från sin mamma utvecklade han sin första seriösa produkt: en kompakt, gjuten kuppelugn i ett stycke. Hälften av pengarna gick till en dyr glasfibermall, resten till material och experiment. Den betongliknande igloon som kom ut ur det blev hans inträdesbiljett till restaurangbranschen.
Från lantbruksmässa till kända pizzakedjor
År 2011 stod Gozney fortfarande på lantbruksmässor med broschyrer och en hemmagjord hemsida. Han sålde sin första modell, Primo, som en instegsugen för cirka 499 pund. Allt skedde i liten skala och manuellt.
Ändå fångade hans idé professionella pizzabagares uppmärksamhet. Hans ugnar kunde installeras snabbare och billigare än traditionella stenugnar. Det sparade tid, ombyggnadskostnader och besväret med tillstånd. Restaurangägare upptäckte att de med hans ugnar kunde baka seriösa pizzor utan att bygga om hela köken.
- Snabbare installation än klassiska stenugnar
- Lägre vikt och mindre fotavtryck
- Lämplig för intensiv användning i restauranger
- Optimerad värmefördelning för krispiga bottnar
Under namnet Stone Bake Oven Company kom han på radarn hos kända pizzakedjor som Franco Manca och Pizza Pilgrims. Hans terrakottalika ugnar dök upp på allt fler restauranger. Senare samlade han allt under ett varumärkesnamn: Gozney. Det var här varumärkeshistorien började – den som idag syns på utomhuskök och Instagram-flöden världen över.
Coronaåren blåste upp tillväxten
Företaget med bas i Bournemouth växte stadigt tills coronapandemin bröt ut. Medan många i restaurangbranschen kämpade för överlevnad upplevde Gozney ett enormt tillväxthopp. Människor sökte upplevelser hemma, matlagning utomhus blev populärt och sociala medier fylldes med hemlagade pizzor.
Mellan 2019 och 2024 steg omsättningen från 5,2 miljoner pund till 72 miljoner pund. Teamet växte till omkring 120 medarbetare fördelade på bland annat Kina, Australien, Europa och USA. Varumärket positionerar sig som premium och designledande: rena former, robusta material och en tydlig livsstilsutstrålning.
Det handlar inte bara om pizzan – varumärket säljer framför allt en känsla av gemenskap kring elden.
Företaget var det första i Storbritannien att få ett undantag från Defra, så att det fick användas i rökregulerade zoner. Det gav en extra fördel i städer med strikta regler om vedeldning.
Roccbox: den bärbara ugnen som vänder liv upp och ner
Det verkliga genombrottet till den breda allmänheten kom 2016 med introduktionen av Roccbox. Denna lätta, bärbara modell med stenbotten presenterades som den första riktigt portabla ugnen som kunde baka pizzor i restaurangkvalitet.
Konsumenterna reagerade massivt. Under den första månaden efter lanseringen nådde försäljningen upp till cirka 900 000 pund. Inte bara hobbykockar visade intresse – ugnen visade sig vara kraftfull nog för kommersiellt bruk. Och det är precis här historien tar en anmärkningsvärd vändning.
Enligt Gozney finns det nu omkring fyrahundra kunder som har sagt upp sina jobb för att uteslutande leva på att baka pizza, ofta med en eller flera Roccbox-ugnar. Tänk på matbilar, marknadstånd, pop-up pizzastånd på festivaler och cateringföretag som uteslutande arbetar med dessa ugnar.
Från hobby i trädgården till heltidspizzabagare
Språnget från ”rolig pryl i trädgården” till ”heltidsinkomst” är stort, men kombinationen av en relativt låg startinvestering och professionell output gör det möjligt. Den som skaffar en liten vagn, ett par ugnar och ett bra läge kan snabbt sälja tiotal pizzor i timmen.
| Steg | Vad många börjar med |
|---|---|
| 1. Testfas | Öva i sin egen trädgård med deg, recept och timing |
| 2. Första försäljningen | Stå på lokala marknader eller grannfester på helgerna |
| 3. Skalning | Köpa extra ugn, ta fler event och cateringuppdrag |
| 4. Säga upp jobbet | Byta ut det fasta kontraktet mot ett heltidspizzaföretag |
Gozney kallar själv denna grupp för ”Gozney collective”: människor som vänder livet upp och ner och ansluter sig till det han ser som en rörelse kring live-fire cooking och pizza som socialt ritual.
För grundaren är varje enskild företagare som använder hans ugn för att uppnå större ekonomisk frihet en tyst bekräftelse på att produkten fungerar.
Varför så många vågar ta steget
Lockelsen ligger inte bara i ugnarnas tekniska egenskaper, utan i hög grad i den romantiska bilden: att stå utomhus, elda upp, ha direkt kontakt med kunderna och arbeta med händerna. I en tid när många sitter framför en skärm känns det påtagliga arbetet för vissa som en befrielse.
Därtill kommer företagarelementet. En mobil pizzaverksamhet kräver relativt begränsade investeringar jämfört med en fullskalig restaurang. Det finns ingen dyr hyra och man kan anpassa sin närvaro flexibelt efter efterfrågan och säsong.
Det finns naturligtvis också risker förknippade med det. Omsättningen kan svänga kraftigt på grund av vädret, konkurrensen och de ekonomiska konjunkturerna. Dessutom varierar reglerna för livsmedelssäkerhet, tillstånd och brandsäkerhet från kommun till kommun och land till land. Den som kastar sig ut i det med en romantisk bild av pizzabakning i solskenet kan bli besviken när en regnig festivalsäsong sköljer bort överskottet.
Vad du kan ta med dig från denna historia
Även i Sverige växer marknaden för matbilar, pop-up kök och utomhusugnar i bakgården. Den trend som syns kring Gozney – en produkt som låter hobbykockar glida över i företagande – ser man bredare i mat-, kaffe- och hantverksvärlden.
Den som vill gå seriöst till väga bör se längre än den blanka bilden på sociala medier. Överväg bland annat:
- En realistisk affärsplan med utgifter och förväntad omsättning
- Testning av recept med fokus på hastighet och konsistens
- Research av event, marknader och fasta ståndplatser
- Grundläggande kunskap om hygien, förvaring och logistik
- Försäkringar och tillstånd för mobil matlagning
För den som inte skyr förberedelserna kan en pizzaugn vara mer än en leksak till trädgården. Den kan sätta igång en helt ny karriär – precis som de hundratals exemplen från Gozney-gemenskapen visar. Språnget är fortfarande spännande, men tack vare kombinationen av bra utrustning och en växande efterfrågan på street food vågar allt fler människor släppa det fasta jobbet för ett liv fyllt av deg, eld och färsk mozzarella.
