Från kostym till kornfält: varför en bankir valde ugnen framför skrivbordet
Allt började som en jakt på lättare smält bröd — och slutade i ett oväntat experiment med mjölmaskar, brödöverskott och grönsakssopor. På sin lilla gård har den franske bonde-bagaren Fabien Billette kopplat samman sin vedeldade ugn, sina kornåkrar och sin insektsodling i ett tight kretslopp som lockar massor av nyfikna kunder.
Fabien Billette tillbringade många år i bankvärlden. Han rådgav om karriärer, bar kostym och satt i luftkonditionerade mötesrum. Vid ett tillfälle var han helt enkelt färdig med det. Han ville skapa något påtagligt — något han bokstavligen kunde hålla i händerna.
År 2020 tog han över en lantgård i Bignicourt-sur-Saulx i departementet Marne. Han döpte platsen till La Ferme des Vignottes och kastade sig in i rollen som bonde, mjölnare och bagare i en och samma person. På sina cirka 20 hektar — delvis ägda, delvis arrenderade — odlar han gamla spannmålssorter, maler dem själv till mjöl och bakar bland annat:
- surdegsbröd
- ekologiska briocher
- pizzor till lokala marknader och beställningar
Han säljer främst via korta leveranskedjor runt Vitry-le-François. Kunderna uppskattar inte bara att produkterna är lokala — de värdesätter också hans fokus på lättare smälta livsmedel för känsliga magar. Med långsamt jäst surdeg och gamla spannmålssorter vill han erbjuda ett verkligt alternativ till industriellt tillverkat bröd.
Istället för kalkylblad och möten väljer han nu kornfält, en vedeldad ugn och direkt kontakt med kunderna på torget.
Den stora frågan: vad gör man med allt vetemjölskli?
När man maler spannmål blir det inte bara mjöl kvar. Det uppstår också stora mängder kli — spannmålens fibrrika yttre lager. I stora fabriker hamnar denna fraktion typiskt som djurfoder eller i andra industriella flöden. För en småskalig mjölnare som Billette är det långt svårare att hitta en vettig destination för det.
Han såg säckarna med kli hopa sig. Att kasta bort det kändes fel, för hela hans ambition var ett system utan spill. Han provade först att odla ostronskivlingar på restprodukterna, men det gick inte som hoppats. Förhållandet mellan utbyte och arbetsbörda var helt enkelt inte i balans.
Så började han leta efter något annat som passade bättre till hans skala och rytm på gården. Den sökningen förde honom till insekter.
Mjölmaskar på gården: en enkelt uppställd proteinfabrik
Ute på gårdsplanen, mellan säckar med spannmål och lådor med mjöl, står det nu staplar av brickor fyllda med larver av skalbaggen Tenebrio molitor — bättre känd som mjölmaskens ursprung. Sedan 2021 får dessa larver officiellt säljas som ny mat inom Europeiska unionen, vilket gör det attraktivt även för bönder att arbeta med dem.
Uppställningen hos Billette är slående enkel. Han använder stapelbara brickor fyllda med vetemjölskli som grund. Förhållandena behöver inte vara extremt precisa: tillräcklig luftfuktighet, tillräckligt med näring och regelbunden skötsel. Grönsaks- och fruktöverskott från en närliggande ekologisk stormarknad tillsätts som extra foder i brickorna.
Kretsloppet ser ungefär ut så här:
| Fas | Varaktighet | Vad som händer |
|---|---|---|
| Ägg | Några få dagar | Skalbaggar lägger ägg i brickorna med kli |
| Larver (mjölmaskar) | 8 till 15 veckor | Larverna växer sig 2 till 3 centimeter långa |
| Puppa och skalbagge | Några veckor | Mjölmaskarna förpuppas och blir vuxna skalbaggar som lägger ägg igen |
Billette är mycket uppmärksam på hygienen. Han rengör odlingsbrickorna regelbundet och sorterar djuren för att förebygga sjukdomar och mögelproblematik. Han skördar nu omkring 10 kilo mjölmaskar i veckan från sin uppställning — en imponerande mängd för en så liten anläggning.
Kli, grönsaks- och fruktöverskott samt misslyckade bröd får på så sätt ett nytt liv som högvärdiga proteiner i form av mjölmaskar.
Var alla mjölmaskarna hamnar
En del av larverna stannar på gårdsplanen. I hönshuset ger de både underhållning och extra protein. Höns är vilda med dem och får därmed ett naturligt mellanmål som passar perfekt till deras kost.
Resten av produktionen säljs till privatpersoner — inte till folk som strör en handfull mjölmaskar över salladen, utan till entusiaster med exotiska husdjur. Hans kunder håller bland annat:
- tropiska fåglar
- kräldjur som ödlor och mindre ormar
- myrkolonier som hobbyprojekt
För den sortens djur utgör mjölmaskar ett perfekt, proteinrikt mellanmål. Med ett proteininnehåll som ofta överstiger 60 procent är de ett seriöst alternativ till importerat foder som torkade räkor eller bearbetade fiskmjölsprodukter. Även större husdjurssektorer visar stigande intresse för insektsprotein — bland annat inom svin- och fjäderfäuppfödning.
En kompromisslös form av kretslopptänkande: nästan ingenting hamnar i containern
Styrkan i detta system ligger i kombinationen av aktiviteter. Billette odlar spannmål, maler det, bakar bröd och pizzor, säljer direkt till kunderna och återanvänder sina egna restprodukter i insektsodling. Resultatet är korta, slutna kretslopp.
Restprodukterna hittar alltid en ny destination:
- Vetemjölskli går till mjölmaskarna
- Grönsaks- och fruktöverskott från en ekologisk stormarknad kompletterar fodret
- En del av mjölmaskarna blir till hönsfoder på gårdsplanen
- Gödsel och kompost återförs till åkrarna
För en liten bonde-bagare ger modellen både ekonomiska och praktiska fördelar. Han är mindre beroende av stora leverantörer, utnyttjar sina råvaror fullt ut och ökar sin inkomst med en extra nischprodukt: levande insekter till djurentusiaster.
Vad denna ansats berättar om framtidens livsmedel
Insekter som proteinkälla väcker fortfarande blandade känslor hos många. Majoriteten av européerna tycker fortfarande att det är en obehaglig tanke att äta insekter. Samtidigt växer trycket på jordbruksmark, djurfoder och klimatmål stadigt. I det spänningsfältet dyker insektsodling upp som ett allt mer relevant alternativ.
Billettes exempel visar att insekter inte nödvändigtvis är ett högteknologiskt fenomen. Odling kan starta i det små, integrerat i befintligt jordbruk, med material som redan finns där — och framför allt med restprodukter som annars skulle ha ringa värde.
För bönder med spannmåls-, grönsaks-, frukt- eller brödproduktion rymmer en sådan modell intressanta lärdomar. En relativt enkel uppställning med brickor, kontrollerade förhållanden och lokala försäljningskanaler kan sänka tröskeln för att gå in i insektsprotein. Samtidigt kräver lagstiftning, livsmedelssäkerhet och djurvälfärd en seriös och genomtänkt ansats.
Praktiska möjligheter och begränsningar för kretslopsbönder
Den som överväger liknande steg bör tänka över en rad konkreta punkter:
- Försäljningskanaler — finns det i området innehavare av kräldjur, fåglar eller fjäderfä som vill ta emot insekter?
- Restprodukter — finns det en stabil tillförsel av kli, brödöverskott eller grönsaks- och fruktöverskott?
- Tid och arbetskraft — passar skötsel- och rengöringsarbetet kring brickorna in i driftens veckorutiner?
- Regler — vad säger den nationella lagstiftningen om insekter som djurfoder eller produkt för mänsklig konsumtion?
Historien är också relevant för konsumenter. Den som köper bröd hos en bonde-bagare som tänker över avfallsströmmar stödjer indirekt innovationer inom kretsloppsodling — från kornfält med gamla sorter till experiment med insektsprotein — utan att själv behöva ställa en bricka mjölmaskar på middagsbordet.
Språnget från bank till bondgård visar dessutom något avgörande: omställningen till en mer hållbar livsmedelsmodell behöver inte komma uppifrån. Enskilda personer kan med relativt enkla medel demonstrera hur långt man kommer när man slutar se restprodukter som ett problem — och istället börjar betrakta dem som en råvara.
