Unga bröder överraskar expertdomare vid globalt mästerskap

Två 21-åriga konditorer från den lilla orten Zimmersheim i Alsace har just säkrat VM-titeln i juniorpatisserie. Det skedde vid Sigep 2026 i Rimini, en av världens mest respekterade fackmässor för konditorer och glassmakare, där arton nationella lag tävlade om den högsta hedersplatsen.

Mathis och Samuel Anstett — enäggstvillingar — är nu världens nya juniormästare. Tävlingen pågick i tio sammanhängande timmar, där bröderna skulle presentera en komplett söt signatur bestående av flera element med teknik, smakbalans och kreativitet som röd tråd.

På bara tio timmar framtryllade de unga konditorerna en vegansk kaffetårta, en streetfood-dessert, ett morgonbröd med surdeg och en 1,20 meter hög chokladskulptur.

Den internationella juryn bedömde inte enbart smaken. Struktur, finish, originalitet och hygien vägde lika tungt. Ett enda misstag kunde lätt vara skillnaden mellan en pallplats och en mittenfåra.

Detta skulle tvillingarna prestera

Uppgiften bestod av fyra stora delar, som var och en belyste en särskild sida av yrket:

Vegansk tårta med kaffe: helt utan animaliska produkter, men med en fyllig textur och djup kaffésmak.
Streetfood-dessert med fransk prägel: en informell dessert att äta med händerna — igenkännligt fransk, men i modern form.
Morgonbröd med surdeg: ett bröd med naturlig jäsning och lång fermentering, avsett för frukostmåltiden.
Artistiskt chokladstycke på 1,20 meter: ett monumentalt showpiece, där stabilitet, finess och tema skulle gå upp i en högre enhet.

Särskilt det sista elementet kräver närmast arkitektonisk insikt. Choklad är extremt temperaturkänslig, går lätt sönder och måste tempereras med precision. En för varm lampa i salen eller en olycklig rörelse kan få hela konstruktionen att kollapsa.

Kamp mot topplag från Asien och resten av världen

Bröderna stod inför lag från bland annat Sydkorea och Kina — länder som inom konditorsvärlden är kända för stenhård förberedelse, nationella urvalsprocesser och en extremt seriös inställning till internationella tävlingar.

Ändå lyckades den franska duon erövra pallen. Deras konstanta tempo och närmast felfria finish gjorde den avgörande skillnaden. Medan andra deltagare synligt kämpade med tidspress, höll bröderna sig stabila inom sin planerade arbetsrytm.

Juryn berömde särskilt sammanhanget: alla element berättade en sammanhängande historia, från smak till uttryck. Ingenting kändes löst eller slumpmässigt.

Tvillingarna coachades av konditorn Alexis Beaufils, som själv har erfarenhet från internationella tävlingar. Han hjälpte dem inte bara med recept, utan även med strategi: vem gör vad, när och vid vilken arbetsbänk.

Tv-debut gjorde dem till kända ansikten i Frankrike

För franska tittare är namnen Mathis och Samuel Anstett inte okända. De deltog tidigare i tv-programmet ”Le Meilleur Pâtissier: Les professionnels”, där lag av professionella konditorer visar sin skicklighet för en bred publik.

Deras uppträdande där stack ut på tre punkter: deras naturliga samarbete, deras precisa finish och deras lugna arbetsstil — även när klockan obönhörligt tickade nedåt. I Rimini levererade de en mer mogen och genomarbetad version av exakt samma talang.

Därför kan ett tvillingpar prestera så starkt

I många konditorlag tar det månader att spela ihop sig. Vem gör glasyr, vem kollar ugnarna, vem placerar dekorationerna — allt måste vara kristallklart. Fel uppstår typiskt just i de ögonblick när uppgifter skiftar händer.

Bröderna från Alsace befinner sig i en helt annan position. De växte upp tillsammans, följde samma utbildning och lärde sig samma tekniker. De förstår varandras rytm utan ord.

Fördel	Vad det betyder i köket
Snabb kommunikation	En blick räcker för att veta vad den andre behöver.
Gemensam utbildning	Samma terminologi, samma grundtekniker, inga missförstånd.
Delad smakuppfattning	Samma förståelse för balans mellan sött, syrligt, beskt och textur.
Ömsesidigt förtroende	Ingen diskussion om vem som leder — rollfördelningen ligger fast.

Den kombinationen innebär att de i stressade ögonblick inte behöver prata om detaljer. De arbetar som ett slags fyrhänt konditor-maskin — men med känsla och intuition som drivkraft.

Ny energi till konditortraditionen från Alsace

Alsace har länge varit känt för solida, traditionella bakverk: Kugelhopf, frukttårtor från trakten och fylliga småkakor till kaffet. Tvillingarnas seger ger regionen ett modernt, internationellt ansikte.

Lokala kockar och yrkesutbildningsplatser ser en sådan VM-titel som en reell möjlighet. Unga människor som överväger en konditorutbildning får plötsligt ett konkret bevis på att man kan nå världstoppen från en liten by.

För bröderna själva förblir ambition nyckelordet. De vill fortsätta utvecklas, prova nya smakkombinationer och kanske på sikt öppna en egen verksamhet eller starta ett kreativt laboratorium. VM-titeln har redan öppnat dörren till inbjudningar till demonstrationer, samarbeten och gästframträdanden i andra länder.

Därför är detta mästerskap något speciellt

Sigep betraktas i branschen som en sorts toppklass bland facktävlingar. Deltagarna tränar i månader — ofta i åratal — på ett fast set tekniker. Det finns nästan inget utrymme för improvisation; varje recept är genomprövat och arbetsgången är ritad upp till minsta detalj.

För unga konditorer är själva deltagandet redan en läranderesa. De möter nya råvaror, andra presentationsstilar och vitt skilda smakprofiler. Lag från Asien arbetar ofta med extrem precision, medan europeiska lag däremot är starka i klassiska smaknyanser och raffinerade texturer.

Kombinationen av dessa påverkningar gör en sådan VM-titel till mycket mer än en pokal eller ett foto i montern. Den visar att en ung generation konditorer kan navigera smidigt mellan tradition och förnyelse — och mellan veganska krav och klassiskt lyxbakverk.

Vad trenden mot veganskt och surdeg betyder för yrket

Att en vegansk kaffetårta och ett surdegsbaserat morgonbröd var obligatoriska delar av uppgiften säger mycket om vilken riktning patisserie rör sig i. Branschen spelar i allt större utsträckning in på hållbarhet, hälsa och medvetna val — utan att offra njutningsfaktorn.

Vegansk konditorkonst kräver smarta alternativ till ägg, smör och grädde. Konditorer använder växtbaserad grädde, nötpasta, grönsakspuréer eller stärkelse för att uppnå samma mjuka konsistens. Med surdeg handlar det om tid: en lång jäsning ger mer smak och en mer välsmakande krumma.

För hembagare som låter sig inspireras av sådana tävlingar ligger ribban naturligtvis lägre. Ändå ger bröderna Anstetts kreationer en användbar utgångspunkt: tänk igenom en tydlig smaklinje, arbeta i steg och testa ett recept flera gånger innan du serverar det för gäster.

Den som själv vill ta ett steg mot mer professionell patisserie kan börja med små mål. Öva dig till exempel först på en grundläggande chokladdekoration, och gå sedan i gång med större showstycken. På så sätt växer känslan för temperatur, timing och struktur av sig själv — precis som VM-titeln hos tvillingarna från Alsace långsamt växte fram ur årslång träning vid samma köksbord.