Vid första anblicken påminner den om en klassisk kaka med gyllene yta och tunna citrusskivor. Ändå döljer sig en förvånande ingrediens inuti, som de flesta hembagare vanligtvis tvekar att använda i söta bakverk.
Smör har alltid varit en hörnsten i traditionellt bageri. Men det finns faktiskt ett sätt att skapa en kaka som behåller sin saftighet och sitt doftande arom flera dagar efter att den tagits ur ugnen. Man behöver bara byta ut ett specifikt fett och komplettera med några skivor blodapelsin.
Att ta till olivolja i kakdeg kan kännas främmande för många. Om man däremot följer några enkla riktlinjer kommer slutresultatet garanterat att överträffa alla förväntningar. Erfarna bagare påpekar ofta att högkvalitativ extra jungfruolja faktiskt bevarar kakans porösa struktur betydligt längre än vanligt smör. Nyckeln ligger i den milda smakprofilen och precis rätt blandningsteknik.
Denna dessert är varken ett hälsoexperiment eller en tillfällig mattrend. Det handlar snarare om en klassisk princip från medelhavskök, som har förts över till den söta världen. När du väl har bemästrat tekniken kommer du med största sannolikhet aldrig att sakna smörpaketet i dessa recept igen.
Olivolja istället för smör i kakan: ett kulinariskt tabu som faktiskt fungerar
I länderna runt Medelhavet har olivolja länge varit dominerande, inte bara i det salta köket utan även i desserter. Hos oss sträcker vi oftast efter smör eller rapsolja. Det är synd, eftersom en utmärkt olivolja har potential att lyfta en helt vanlig kaka till en oförglömlig smakupplevelse för dina gäster.
Oljan försöker inte imitera smöret i denna deg. Den bidrar med sina helt egna egenskaper, och det är just där skillnaden märks. Smulorna blir otroligt mjuka, smidiga och saftiga, och de stelnar inte till en hård massa när kakan svalnar. Man kan skära perfekta skivor utan att de smular sönder, och kakan känns aldrig tung.
Bakverk baserade på olivolja behåller sin mjukhet dagen efter, till skillnad från många smörkakor som snabbt blir torra och fasta. Forskare från universitetet i Genua har publicerat en studie som visar att de omättade fettsyrorna i oljan fördröjer stärkelsens retrogradation, vilket just är huvudorsaken till att bröd och kakor blir torra.
Blodapelsiner, och här är sorterna Moro eller Tarocco särskilt lämpliga, ger bakverket en markant karaktär med sin friska syra som vackert bryter det söta. Om olivoljan är mild och fruktig tillför den samtidigt avrundade, lätt botaniska undertoner. Aromerna smälter samman på ett sätt där ingen av dem överröstar de andra.
Varför vissa kakor smakar för mycket av olja, och hur du undviker det
Många ger upp tanken på att använda olivolja i desserter efter ett enda misslyckat försök. Resultatet var kanske tungt, smakade för kryddigt, och doften ledde tankarna till en salladsdressing snarare än eftermiddagskaffe. Orsaken är nästan alltid densamma: antingen var oljan för kraftig, eller degen rördes för länge.
Till söta bakverk är det absolut bäst att använda olivoljor som beskrivs som milda och fruktiga, helt utan den skarpa beskheten som skrapar i halsen. Det kan verkligen löna sig att dofta och smaka sig fram. Verkar aromat mild och lätt fruktig passar den perfekt. Påminner den däremot om gröna blad, nyklippt gräs eller är mycket pepprig bör den sparas till salladsskålen.
Ett annat klassiskt misstag är att överbearbeta degen. Om du vispar eller rör kraftigt under längre tid börjar glutenstrukturen i mjölet att utvecklas markant. Det resulterar i en kaka som är seg som ett bröd istället för att vara lätt och luftig. Med en olivoljedeg räcker det gott och väl att samla ingredienserna försiktigt med en sked eller en visp tills massan precis är jämn.
- Extra jungfruolivolja med en mild och fruktig smakprofil
- Manuell rörprocess som avslutas så fort våta och torra delar är samlade
- Vetemjöl blandat med bakpulver för en luftig smula
- Malda mandlar som säkerställer en svampig och krämig textur
- Finhackadt skal från mogna blodapelsiner
- En hemgjord sirap kokt på citrusskivor och socker
- En bakform med en diameter på tjugotvå centimeter, lätt oljad
- Bakning i ugnen vid etthundrasjuttio grader Celsius
Degens hemliga uppbyggnad: mjöl, mandlar och apelsinsirap
Själva basen är enkel men otroligt genomtänkt. Mjölet bildar tillsammans med bakpulvret kakans fundament, medan bikarbonat hjälper jäsningen på traven, och de malda mandlarna säkerställer den krämiga och lätt fuktiga konsistensen. Kombinerat med färsk juice och skal från blodapelsiner samt olivoljan skapas en otroligt aromatisk deg som bara blandas ihop i en skål.
