Panettone eller pandoro till jul? Detta skiljer dem åt – ingen visste

Två festbröd som liknar varandra – men skiljer sig åt helt

Vid första anblicken verkar de nästan identiska: höga, gyllene och festliga. Men panettone och pandoro är radikalt olika i smak, konsistens, form och användning. Faktum är att många inte riktigt vet vad de håller i handen när de plockar ner en förpackning från hyllan. Det är dags att reda ut förvirringen.

Panettone: det luftiga festbrödet från Milano

Panettone har sitt ursprung i Milano, där det i århundraden har varit julens söta symbol. Det är ett högt, runt bröd med en välvd topp, bakat i en pappersform.

Grunddegen är rik på smör, ägg och socker. Traditionellt arbetas russin samt kanderad apelsin- och citronskal in i degen. Det är just detta som ger panettone sin karaktäristiska fruktiga doft och lätt syrliga smak.

Panettone är i sin essens ett lyxigt briocheliknande bröd – fast ännu luftigare och fylligare i smaken.

Så bakas panettone

Charmen med panettone ligger inte bara i smaken, utan i allra högsta grad också i själva tillredningen. Hantverksbagare lägger dagar på processen.

• Degen knådas flera gånger och får jäsa länge mellan varje steg.
• Man arbetar med naturlig surdeg eller moderlig för extra arom.
• Efter formning jäser brödet igen – ibland upp till 12 timmar.
• Efter bakning hängs panettone ofta upp och ner, så att den luftiga strukturen inte faller ihop.

Det förklarar genast varför en ordentlig panettone aldrig är särskilt billig: det kräver tid, omsorg och ingredienser av hög kvalitet.

Traditioner kring panettone

I Italien skärs panettone främst fram kring jultid och annandag jul. Brödet går runt vid slutet av middagen – gärna tillsammans med espresso, dessertvin eller ett glas söt mousserande vin.

Många italienare har sitt föredragna märke eller favoritbagare och diskuterar det med samma iver som svenskar debatterar lussekatter. Idag finns det otaliga varianter: med choklad, utan kanderad frukt, fylld med kräm eller till och med pistagepasta.

Pandoro: den gyllene stjärnan från Verona

Pandoro är mindre känd utanför Italiens gränser, men är minst lika älskad i italienska hem. Det kommer från Verona och är omedelbart igenkännligt på sin form: en hög stjärna med åtta uddar.

Namnet syftar på brödets gyllenula innanmäte. Det uppstår tack vare en rik deg med många ägg och rikliga mängder smör. Till skillnad från panettone innehåller pandoro ingen torkad frukt.

Pandoro känns som en korsning mellan kaka och brioche: mjuk, enhetlig och närmast sammetslen.

Det speciella med pandoro

Smaken av pandoro är mjukare och mer neutral än panettonens. Inga citrusfrukter, inga russin – bara smör och vanilj. Det gör den till en utmärkt utgångspunkt för andra desserter.

Traditionellt följer det med en påse florsocker i lådan. Precis innan servering gör man följande:

• Häll florsockret ner i lådan.
• Lägg tillbaka pandoron i lådan.
• Stäng lådan och skaka den kraftigt.

När lådan öppnas dyker en snötäckt guldstjärna upp – precis den effektfulla syn som italienare älskar vid festbordet.

När italienare äter pandoro

Pandoro dyker ofta upp på nyårsafton och vid nyårsfester. Den låter sig lätt skäras i skivor och är fortfarande inbjudande nästa morgon till kaffe eller varm choklad.

Eftersom smaken är mindre uttalad än panettonens föredrar barn och sötgommar ofta pandoro. Den används också flitigt i kreativa desserter med vispgrädde, mascarpone eller glass.

Panettone vs. pandoro: skillnader samlade

Den som älskar torkad frukt och utpräglade aromer väljer som regel panettone. Den som föredrar något mjukt och enkelt når efter pandoron.

Så väljer du den bästa i butiken

Oavsett om du är ute efter panettone eller pandoro är det värt att titta lite längre än bara på prislappen.

Det här ska du känna efter vid panettone

• Ingredienslistan: ju kortare och mer igenkännlig, desto bättre. Smör framför vegetabiliska fetter är ett gott tecken.
• Vikt i förhållande till storlek: en kvalitetspanettone känns lätt för sin storlek.
• Struktur: innanmätet ska vara trådigt och fibröst – inte kompakt.
• Doft: tydliga toner av citrus, smör och vanilj utan skarp alkoholdoft.

Det här ska du känna efter vid pandoro

• Färg: innanmätet ska vara vackert gult – inte blekt och tråkigt.
• Smak: tydlig smörsmak och en vänlig vaniljton.
• Konsistens: mjuk och nästan smältande, utan torra kanter.

Vad gör du med rester av panettone eller pandoro?

Ett halvt bröd blir ofta liggande efter julen. Det är synd att slänga, för båda passar perfekt till desserter.

Idéer med panettone

• Brödpudding med grädde, ägg och lite riven apelsinskal.
• Tiramisuliknande lager med mascarpone och kaffe.
• Fattiga riddare av panettoneskivor vända i mjölk och ägg.

Idéer med pandoro

• Kaklager med vispgrädde, mascarpone och röda bär.
• Trifle i glas med lager av pandoro, konditorkräm och fruktkompott.
• Använd den som bas för en semifreddo eller parfait.

Den kreativa kocken kan kombinera båda bröden med säsongens råvaror som mandarin, stuvade päron eller pistaschmandlar. Pandorons neutrala smak och fruktinnehållet från panettone kompletterar varandra förvånansvärt väl i en och samma dessert.

För hembagaren är panettone tekniskt sett en utmaning på grund av den långa jästiden och arbetet med surdeg. Pandoro kräver också tålamod, men är mer förlåtande i utförandet. Hembagare som vill öva sig på lyxig jäsdeg kan börja med ett enkelt briochebröd och därifrån arbeta sig fram mot dessa italienska julklassiker.