Vilken fryspommes är nyttigast? Lågprisprodukt vinner testet

Hemgjorda pommes frites kontra frysta varianter

Frysta pommes frites har under många år varit räddningen på stressiga vardagar – men innehållsförteckningen på flera av dem kan förvåna även den mest erfarna konsumenten.

Den franska konsumenttidningen 60 Millions de consommateurs granskade nio populära märken av frysta pommes frites. Istället för att endast bedöma smak och krispighet tittade redaktionen noga på produkternas sammansättning: innehåll av potatis, fett, salt, socker och teknologiska tillsatser. Resultatet var överraskande – en av de billigaste lågprisvarorna visade sig likna hemgjorda pommes frites mest.

Tre ingredienser hemma – men vad finns i fryspåsen?

När vi gör pommes frites hemma är receptet enkelt: potatis, olja och salt. Tre ingredienser, inte mer. I teorin borde de frysta varianterna påminna om detta, eftersom det ju i grunden bara är potatis i en praktisk form. Men i verkligheten kan ingredienslistan bli ganska lång.

I de produkter som tidningen testade från butiker som Lidl, Picard, Aldi, Auchan, Carrefour, Casino, E.Leclerc, Intermarché och McCain dök följande upp:

• Olika former av stärkelse och modifierad stärkelse
• Extra förtjockningsmedel
• Tillsatt socker som exempelvis dextros
• Strukturförbättrande ämnen som difosfater (t.ex. E450)
• Ärtfiber och andra vegetabiliska tillsatser

På vissa förpackningar kunde man räkna över tio ingredienser – och i extrema fall hela fjorton. Det är anmärkningsvärt mycket för en produkt som borde vara simpel.

Produkter med en lång ingredienslista signalerar en hög bearbetningsgrad, även om förpackningen antyder en hemlagad känsla.

Lidls pommes frites närmast hemgjorda – det här utmärker vinnaren

Den bästa placeringen i hela testet gick till ugnspommes frites som säljs på Lidl under märket Harvest Basket. Redaktionen bedömde dem som den produkt som mest liknar den version man själv skulle göra i sitt eget kök.

Vad gör dem så speciella? För det första har de en anmärkningsvärt enkel sammansättning. Ingredienslistan innehåller endast två element: potatis och solrosolja. Inget tillsatt socker, ingen modifierad stärkelse, inga överflödiga teknologiska tillsatser.

För det andra utgör potatis hela 96% av produkten. Det är ett bättre resultat än hos många konkurrenter och ligger mycket nära vad en hemlagad plåt med ugnspotatis skulle innehålla.

Ju kortare ingredienslistan är, och ju högre potatisinnehållet är, desto närmare är produkten det man själv skulle tillreda i köket.

Det är också värt att nämna priset. En påse kostar cirka 1,25–1,30 euro på den franska marknaden, vilket motsvarar den lägsta prisklassen i butiken. Det bevisar att man inte behöver betala extra för en ”premium”-produkt för att få pommes frites med en ärlig och enkel sammansättning.

Pommes frites förblir en fettrik maträtt

Tidningen understryker dock att även med en utmärkt ingredienslista förblir pommes frites en fetthaltigt produkt. Det är trots allt potatis som bakas eller stekas i olja. Därför är tillagningsmetoden och portionsstorleken avgörande.

Den förnuftigaste lösningen är att grädda dem i ugnen eller använda en airfryer. Den metoden minskar mängden extra fett och ger ändå en härlig krispighet. Kombinera det med en lagom portion och en tallrik kompletterad med grönsaker och en proteinkälla, så förvandlas pommes frites från en ”fettbomb” till en del av en relativt balanserad måltid.

Picard på andraplats – och vad de övriga märkena gör annorlunda

Andraplatsen i testet gick till pommes frites från frysdiskskedjan Picard. När det gäller potatisinnehåll klarar de sig riktigt bra med 94,5%, vilket för dem nära vinnarens resultat.

Skillnaden uppstår i sammansättningen. Utöver potatis och olja innehåller de också dextros, alltså tillsatt socker. Det är bara en extra ingrediens, men den tar ändå bort produkten från den allra mest enkla hemgjorda versionen.

I andra pommes frites som säljs under märken som Auchan, Carrefour och McCain stötte redaktionen på recept med många ingredienser. Talrika teknologiska tillsatser, strukturförbättrande medel, sockerarter och olika stärkelsetyper förekom i sammansättningen. Det är inte längre en simpel snacks, utan en verkligt kraftigt bearbetad produkt.

Så här väljer du frysta pommes frites i den svenska butiken

Även om testet genomfördes på den franska marknaden kan de beskrivna principerna utan problem överföras till svenska butikshyllor. Kriterierna för att hitta en bättre produkt är universella.

Den enklaste metoden: läs etiketten och leta efter pommes frites som påminner om ett hemrecept – potatis, olja och lite salt.

När du väljer frysta pommes frites finns det tre saker du bör hålla utkik efter:

• Potatisinnehåll – ju närmare 95%, desto bättre.
• Antal ingredienser – två, maximalt tre är ett gott tecken.
• Frånvaro av socker och onödiga tillsatser – det finns ingen anledning att tillsätta sötningsmedel eller konstgjort ”uppgradera” strukturen på bekostnad av naturlighet.

Långa kemiska namn och svåra förkortningar på etiketten antyder att produkten har blivit kraftigt bearbetad på fabriken. Det betyder inte nödvändigtvis att den är skadlig, utan snarare att den i allt högre grad avlägsnar sig från simpel potatis med olja.

Varför tillsätter tillverkarna socker och tillsatser?

Dextros och andra sockerformer i pommes frites används vanligtvis för att förbättra färgen och säkerställa att produkten brunas snabbare. Modifierad stärkelse, fibrer och fosfater hjälper till att uppnå en jämnare, krispigare struktur och bevara formen efter uppvärmning.

För tillverkaren är det ett sätt att säkra enhetlighet och ett tilltalande utseende. För konsumenten innebär det däremot att det i en till synes simpel produkt gömmer sig en hel lista av ämnen som man normalt inte använder i hemmakök. Några av dem är godkända och grundligt testade, men vid frekvent konsumtion av sådana produkter ökar den totala mängden tillsatser i den dagliga kosten.

Så här inkluderar du pommes frites förnuftigt i kosten

Frysta pommes frites försvinner knappast från inköpskorgen med det första – de kombinerar bekvämlighet, smak och pris på ett sätt som är svårt att slå. Det är dock klokt att betrakta dem som ett tillfälligt val snarare än en fast beståndsdel på tallriken flera gånger i veckan.

En bra idé är att byta ut den traditionella friteringsmetoden mot ugnen eller en airfryer. Det är en enkel förändring som markant kan minska fettinnehållet i portionen. Istället för en enorm hög med pommes frites kan man också fylla halva tallriken med grönsaker – råkost, sallad, rostade morötter eller broccoli. Den återstående platsen används till en proteinkälla, och pommes frittesen blir bara ett av tillbehören.

För dem som vill ha ännu mer kontroll över sammansättningen är en hemgjord ”fryspåse” ett intressant alternativ: självskurna potatisar som kortvarigt kokas och sedan fryses ner. Gör man dem i en större portion ger det förråd till flera middagar, och efter upptining är det bara att kasta dem i ugnen med lite olja.

Testet visar något som varje näringsexpert känner till: produktkvaliteten avgörs ofta inte av produktens namn, utan av de detaljer som gömmer sig i sammansättningen, och det sätt vi använder den på. Frysta pommes frites kan vara ett förnuftigt val, om man väljer ett enkelt recept, gräddas dem istället för att fritera dem och behandlar dem mer som ett litet tillbehör än som tallrikens huvudattraktion.