Glöm allt annat: denna enkla purjolökspaj från ugnen måste du testa

Samma gröt eller soppa på bordet varje dag?

Denna salta purjolökspaj från det italienska köket ger dig fräsch vinterinspiration på en gång. Det är enklare än du anar.

Du känner kanske till klassikern med zucchini, men den här varianten med purjolök passar perfekt för kalla dagar. Den tunna grönsakspajen bakas i ugnen, är fullpackad med smak och går att göra helt utan gluten och utan ägg. Perfekt för en vardagskväll när du vill äta något lätt utan att stå i köket i timmar.

Vad är egentligen scarpaccia?

Rätten kommer från Italien och påminner lite om en korsning mellan en tunn salt paj och en tjock ugnspannkaka. Ursprungligen görs den med skivor av zucchini som blandas i en smet av mjöl, ägg och ost. Sedan bakas alltihop i en platt ugnsform tills mitten är mjuk och kanterna lätt krispiga.

Scarpaccia är en tunn, salt plattbrödsliknande paj full av grönsaker som du öser direkt från ugnsformen.

Matskaparen Amélie Zen gav rätten en vinterkänsla med purjolök och skapade samtidigt en version som passar för dem som undviker gluten eller ägg. Genom att byta ut mjölet och utesluta äggen får pajen en lite annorlunda konsistens, men den håller fortfarande tillräckligt bra för att skäras i bitar.

Varför purjolök fungerar så bra i denna rätt

Purjolök är en riktig vintergrönsak. Den finns hela året, men från ungefär november till mars är den allra bäst: fast, fyllig i smaken och ofta billig att köpa. I soppor och grytor försvinner purjolöken ofta i bakgrunden, men i denna paj spelar den huvudrollen.

• Purjolök ger en mjuk, lätt söt löksmak.
• Grönsaken blir snabbt mör men behåller ändå lite tuggmotstånd.
• När ringarna bakas i ugnen karamelliserar kanterna lätt.
• Purjolök kombinerar utmärkt med många sorters ost och örter.

Till denna rätt skär du purjolöken i tunna ringar. På det sättet fördelas den jämnt i smeten och du får i varje tugga både grönsaker, lite ost och en krispig yta.

Ingredienser till en glutenfri purjolöks-scarpaccia

Med nedanstående mängder gör du en medelstor ugnsform — tillräckligt som huvudrätt till två till tre personer med en sallad vid sidan av, eller som tillbehör till fyra personer.

Vill du göra rätten helt växtbaserad kan du ersätta osten med en vegansk variant eller tillsätta lite näringsjästflingor för en salt, umamilik smak.

Så här gör du den salta purjolökspajen steg för steg

1. Förbered purjolöken

Skär av roten och den mörkgröna toppen på purjolöken. Dela stjälkarna på längden och skölj bort sand mellan lagren under kranen. Torka dem eventuellt och skär purjolöken i tunna ringar.

Ju tunnare ringarna är, desto snabbare blir de genomstekta och desto jämnare blir pajen. Stora bitar kan ge ett ojämnt resultat med hårda tuggor här och var.

2. Gör smeten

Ta en stor skål och blanda mjöl, salt och de valda örterna. Häll i vatten och olivolja och vispa med en visp tills du har en slät smet. Använd gärna lite tid på detta — då undviker du klumpar och pajen bakas mer jämnt.

Smeten ska ha konsistens som pannkakssmet: rinnig men precis fast nog att bära grönsakerna.

Är den för tjock, tillsätt då lite vatten. Är den för tunn, rör i en extra sked mjöl.

3. Tillsätt grönsaker och ost

Vänd ner purjolöksringarna i smeten så alla bitar täcks. Tillsätt sedan osten och rör kort runt. Du behöver inte röra länge — sluta när allt är fördelat.

Smörj en ugnsform lätt med olivolja och häll i massan. Jämna ut ytan med en degskrapa. Ju tunnare du gör lagret, desto krispigare blir kanterna.

4. Gör en krispig skorpa och baka

Strö generöst med ströbröd över toppen. Det är det som bildar den gyllene krispiga skorpan som du helst vill sticka gaffeln i.

Baka pajen i cirka 20 minuter i en förvärmد ugn på 180 grader. Kanterna får gärna bli ljusbruna och dra sig lite från formen. Låt rätten vila några minuter efteråt — då är den lättare att skära i snygga bitar och smaken sätter sig bättre.

Så här serverar du purjolöks-scarpaccia

Med några enkla tillbehör förvandlar du rätten från en anspråkslös paj till en komplett måltid.

• Servera med en fräsch sallad av fetasallad, äpple och valnötter.
• Kombinera med ugnsbakad morot eller palsternacka.
• Skär i små tärningar och servera som snacksbitar med en yoghurtdipp.
• Ta med kalla rester som lunch till jobbet eller skolan.

Äter du gluten kan en bit krispig flûte gärna följa med. Men just eftersom grundreceptet redan är glutenfritt och äggfritt passar rätten lätt in på ett bord där det finns olika kostvanor att ta hänsyn till.

Praktiska varianter och tips för hektiska dagar

Inget linsmjöl hemma? Rismjöl eller en vanlig glutenfri bakmix fungerar också utmärkt. Det ger en lite mildare smak och ofta ett något luftigare resultat. En blandning av linsmjöl och rismjöl landar vackert mittemellan.

Med örterna kan du gå i många riktningar:

• Med timjan och rosmarin får pajen en mer rustik, vintrig smak.
• Med rökt paprika och oregano närmar den sig ett medelhavsinspirerat snacks.
• Med gräslök och persilja blir smaken fräschare och lättare.

Har du bråttom kan du skära purjolöken i helgen och blanda den med lite olja och salt. I en sluten behållare i kylen håller det några dagar. På själva dagen behöver du bara röra ihop smeten, blanda alltsammans och stoppa in det i ugnen.

Därför passar denna rätt bra in i en vintermeny

Ugnsrätter med grädde och ost mättar ofta mycket. Denna purjolökspaj är lättare men ändå närande tack vare kombinationen av grönsaker, baljväxtmjöl och lite ost. Det gör den till en bra rätt på dagar när du gärna vill äta något varmt och salt men inte ha lust att somna på soffan efteråt.

Dessutom använder rätten relativt enkla ingredienser: purjolök, mjöl, vatten, olja och lite smakämnen. Just den sortens recept hittar sakta väg till fast rotation i många hushåll. Med en liten justering — annan grönsak, annan ost, andra örter — får samma bas varje gång ett nytt uttryck. Purjolök som så ofta hamnar i soppan får här äntligen den huvudroll den förtjänar.