Från smör till frukt: därför byter bagare ingrediens
Allt fler hembagare ersätter smöret med en förvånansvärt enkel produkt från butikshyllan. Den kostar en bråkdel av priset, innehåller nästan inget fett och ger ändå en mjuk och lättarbetad deg.
Där man tidigare automatiskt grep efter smör till en sprö pajbotten, dyker det nu oftare upp en burk från fruktavdelningen på köksbordet. Resultatet kan förvåna även rutinerade bagare.
Smör har en stor baksida
Smör har i åratal varit den obestridda grunden för pajdeg. Smaken är fyllig, konsistensen rik. Men det finns en betydande nackdel: cirka 82 procent av smör består av fett, varav en stor andel är mättat fett. Per 100 gram närmar man sig snabbt de 700 kilokalorier.
Fler och fler vill baka lättare utan att resultatet blir som papp eller torr sanddeg. Därför kliver en annan produkt fram i rampljuset: osötad äppelmos. Medan smör levererar omkring 715 kcal per 100 gram, ligger osötad äppelmos på bara cirka 70 kcal för samma mängd. Energiinnehållet sjunker alltså ungefär tio gånger.
Skillnaden i kalorier är enorm: vid samma mängd levererar äppelmos cirka tio gånger mindre energi än smör.
Bytet är också vänligt mot plånboken. Smör kostar lätt 80-100 kronor per kilo idag. En standardburk äppelmos i mataffären kostar ofta under 15 kronor och håller sig dessutom länge i skafferiet.
Därför fungerar äppelmos så bra i pajdeg
Den som någonsin har gjort pajdeg vet att smör omsluter mjölet och begränsar glutenbildningen, så att degen inte blir seg. Med äppelmos fungerar det annorlunda, men slutresultatet kan förvånansvärt väl hålla jämna steg.
Äppelmos innehåller naturligt pektin, en växtbaserad fiber som binder fukt och fungerar som bindemedel. I degen skapar det struktur och mjukhet.
- Pektinet håller kvar fukten, så att pajbotten förblir mjuk och saftig efter gräddningen.
- Deg med äppelmos är lätt att kavla ut utan att spricka snabbt.
- Efter kylning i kylen blir degen inte stenhård, till skillnad från deg med mycket smör.
Till söta pajer har äppelmos ytterligare en fördel: det tillför en subtil söt och fruktig ton. Det betyder att du ofta kan klara dig med lite mindre socker, utan att pajen smakar platt.
När passar äppelmos bättre än smör?
Den fruktiga smaken gör äppelmos idealiskt till just dessa bakverk:
- Äppelpajer och smulpajer
- Söta pajer med fruktfyllning
- Bakverk där du önskar en lättare och luftigare botten
- Recept där du vill minska kalori- och fettinnehållet utan att kompromissa med texturen
Nästa gång du ska baka en pajbotten är det alltså värt att överväga om smöret i receptet kan ersättas helt eller delvis med äppelmos. Resultatet blir lättare, billigare och förvånansvärt välsmakande.
