Därför blir denna rätt allt mer populär
Under de senaste åren har medelhavsköket och dess okomplicerade, välsmakande recept blivit en riktig favorit i många svenska hem. Näringssexperter lyfter ofta fram att kikärtsmjöl innehåller betydligt mer protein och kostfiber än vanligt vetemjöl, vilket gör det till ett utmärkt val för dig som vill ha en lättare måltid med långvarig mättnadskänsla.
Själva grönsaken är extremt kalorisnål – i 100 gram hittar du bara omkring 17 kalorier – och dessutom ett rikt innehåll av C-vitamin, kalium och viktiga antioxidanter. Nyare studier visar att ett regelbundet intag av vattenrika grönsaker gynnar matsmältningen och stödjer kroppens naturliga vätskebalans.
Att fritera grönsaker i denna typ av smet kan snabbt få tankarna att vandra till italiensk tempura eller fritto misto, men tack vare de klassiska örterna som oregano, mynta och dill får rätten sin helt egna distinkta profil. Det är en överkomlig och blixtsnabb rätt att tillreda, eftersom alla nödvändiga ingredienser kan köpas i vilken lokal mataffär som helst.
Vad du behöver till fyra portioner
För att mätta ungefär 4 personer krävs endast en rymlig skål och några få bra råvaror. Du behöver 2 medelstora squash, cirka 50 gram kikärtsmjöl samt 200 milliliter iskall kolsyrad vatten. Därtill kommer en knivsudd bikarbonat, lite salt och nymald svartpeppar.
För att ge rätten lite extra karaktär ska du tillsätta en rejäl näve färsk dill, mynta eller kanske en blandning av de två. Gillar du lite hetta i smaken kan du gärna komplettera smeten med en aning chilipulver eller cayennepeppar. Till själva stekningen kan du använda antingen solrosolja eller olivolja, men den sistnämnda kommer utan tvekan tillföra den mest autentiska medelhavskänslan till din matlagning.
Serveringen kräver dessutom en god portion äkta grekisk yoghurt, en färsk citron, en vitlöksklyfta och extra örter. Det är helt avgörande att använda färska råvaror för att maximera den slutliga smakupplevelsen, precis som det iskallade kolsyrade vattnet är nyckeln till att skapa de fantastiska, luftiga bubblorna i smeten.
Så här tillreder du de perfekta grönsakringarna steg för steg
Förberedelsen av grönsaken kan verka som en obetydlig liten detalj, men den gör en värld till skillnad i slutresultatet. Eftersom squash innehåller enorma mängder vatten kommer en otillräcklig avtappning snabbt resultera i en vattning och seg smet. Därför lönar det sig verkligen att lägga ett par extra minuter på just detta steg.
Skölj grönsakerna noggrant och skär dem i fina tunna skivor på cirka 3 till 4 millimeter. Strö över lite salt och låt dem stå på skärbrädan i 10 minuter för att dra ut överflödig vätska. Efteråt ska skivorna vridas omsorgsfullt i en ren kökshandduk eller i ett par lager hushållspapper. Detta är din absoluta garanti för en krispig yta som håller sig under hela stekningen.
I en skål blandas kikärtsmjöl, bikarbonat, salt och peppar tillsammans. Häll sedan det iskalla kolsyrade vattnet i en tunn stråle under konstant vispning. Konsistensen ska påminna om en tjock grädde som utan ansträngning kan lägga sig runt grönsakskivorna utan att glida av.
Vänd till sist i de hackade örterna och eventuella starka kryddor. Låt blandningen vila en liten stund på köksbordet för att samla smaknyanser, dock maximalt 15 minuter, så att du inte riskerar att förlora den viktiga kolsyreeffekten från vattnet.
Stekningen kräver precis rätt temperatur
Värm rikligt med olivolja i en djup panna eller en bred gryta så att skivorna får gott om plats att flyta fritt. Den optimala stektemperaturen ligger på 180 grader Celsius. Har du ingen stektermometer till hands kan du testa värmen med en liten klick smet – den ska genast fräsa kraftigt, bli gyllene och stiga till ytan.
Doppa varje grönsaksskiva i din tillagade smet och låt det överskjutande rinna av ett kort ögonblick. Stek dem i små portioner så att de undviker att röra varandra och klistra ihop. Efter 2 till 3 minuter bör de vändas försiktigt, varefter de fortsätter tills de är perfekt gyllene. Lägg de färdiga skivorna på ett stycke fettabsorberande papper för att avlägsna överflödig olja.
Den allra bästa stunden att njuta av dem är ett par minuter efter stekningen, medan de fortfarande är brännheta och avger ett tydligt knas vid varje tugga. Gör du stora mängder till gäster kan den första omgången gärna hållas varm i ugnen vid låg värme, men nystepta är alltid att föredra.
Grekisk yoghurtdipp och härligt tillbehör
Den absoluta klassikern till denna typ av mat är en enkel och lätt syrlig yoghurtdressing som skapar en sublim kontrast till den friterade ytan. Du behöver omkring 150 gram fet grekisk yoghurt, en halv liten finriven och avtappad gurka, en pressad vitlöksklyfta samt en matsked färskhackad dill eller mynta. Smaka av med en skvätt citronsaft, salt och peppar.
Rör ihop allt ordentligt och ställ in det i kylen i 15 minuter så att smakerna hinner smälta samman. Serverad i en liten fin skål bredvid huvudingrediensen lyfter denna dipp hela måltiden. Du kan också med stor fördel täcka
