I kylskåpet finns det en smart ersättning som de flesta inte tänker på. Medan klassiska ostar snabbt driver upp kaloriinnehållet, kan en typ halvera energimängden utan att tumma på smaken.

Hemlagad ugnsrätt med krispig yta och smält ost är för många en vardaglig ritual efter en ansträngande dag. Problemet uppstår när sådan mat hamnar på bordet oftare än en gång i veckan – ostar kan blixtsnabbt öka energiinnehållet i hela portionen.

Därför höjer ost så snabbt kalorierna i ugnsbakade rätter

Klassiska ostar som vanligtvis hamnar på ugnsrätter – gula, lagrade ostar – utgör en kraftigt koncentrerad källa till fett och protein. Från 100 gram sådan ost har det mesta vattnet försvunnit, så det som återstår är en riktig ”energibomb”.

Som jämförelse innehåller många populära hårdostar cirka 380-420 kalorier per 100 gram. Det innebär att några få tjocka skivor eller en rejäl näve riven ost kan tillföra upp till flera hundra extra kalorier till portionen – ofta utan att man reflekterar över det.

Ett tjockt lager traditionell ost kan fördubbla kaloriinnehållet i en portion ugnsrätt, även om den baseras på grönsaker. Lite bättre klarar sig de färska och halvfärska ostarna, som är rikare på vatten. Till dem hör bland annat mozzarella, som gärna används till grönsaksbaserade ugnsrätter eller hemgjord lasagne. Det är dock fortfarande en produkt med sitt kaloriinnehåll – särskilt när receptet även innehåller grädde eller extra fett.

Ost från Franche-Comté-regionen: lätt, flytande och halvt så fet som mozzarella

I denna situation kliver en mindre känd ost från den franska regionen Franche-Comté in på scenen: cancoillotte. Det är en smältost, beredd av skummjölk, syrad mjölk, med tillsats av vatten och en liten mängd fett. Den har konsistens som en tjock, mycket flytande massa, något mellan grädde och en ostsås.

Det mest intressanta är dock vad näringsetiketten avslöjar: omkring 130 kalorier per 100 gram. Det är ungefär hälften så mycket som typisk mozzarella och till och med cirka fyra gånger mindre än många hårdostar. Med sådan skillnad kan du unna dig ett synligt, läckert lager ost utan att överskrida en rimlig kaloribalans.

Denna ost känner invånarna i östra Frankrike väl, där den ofta hamnar på bordet som tillbehör till potatis, korv eller bröd. I praktiken fungerar den också utmärkt som bas till såser, ersättning för grädde i ugnsrätter och ett sätt att ”banta” klassiska, tunga gratänger.

Forskare från livsmedelsinstitut framhäver att produkter med lägre energitäthet kan hjälpa till att upprätthålla en sund kroppsvikt när de ersätter mer kaloritäta ingredienser. Cancoillotte är ett bra exempel på detta tillvägagångssätt i praktiken.

Så hjälper cancoillotte till att göra ugnsrätter lättare

Den enklaste fördelen med denna ost jämfört med klassiska gula ostar är att du inte längre behöver extra grädde, smör eller stora mängder olja. Själva konsistensen hos cancoillotte gör att den lätt täcker grönsaker eller pasta och skapar en krämig struktur utan att bygga upp ett tjockt, fett lager.

Den flytande formen av osten gör det möjligt att ersätta grädde, ostsås och ett tjockt lager riven ost samtidigt, vilket minskar kaloriinnehållet i hela rätten. Vid tillagning av en lättare ugnsrätt kan du följa ett enkelt schema:

Istället för ett glas grädde använder du några matskedar cancoillotte utspädd med mjölk eller växtdryck
Minska mängden traditionell ost med hälften eller hoppa över den helt
Sätt fokus på en större andel grönsaker och mindre pasta eller potatis
Välj färska örter som timjan, rosmarin eller persilja för extra smak
Tillsätt vitlök eller muskotnöt för djupare aromer
Använd grönsaker som broccoli, blomkål, squash eller aubergine som bas

Resultatet blir en ugnsrätt som fortfarande har det vi förväntar oss: lätt dragen ost, krämigt inre och gyllenbrun yta. Skillnaden kommer att visa sig i siffrorna – en portion tillför färre kalorier, vilket uppskattas av personer på diet eller alla som helt enkelt vill äta lättare på kvällen.

Näringsexperter rekommenderar att man ökar andelen grönsaker i ugnsrätter, eftersom de tillför fibrer och mättnadskänsla utan många kalorier. Cancoillotte passar perfekt in i denna strategi.

Praktiskt grundrecept på lätt ugnsrätt med cancoillotte

Som utgångspunkt kan du följa detta schema för en medelstor ugnsfast form:

600-800 gram kokta grönsaker (till exempel potatisskyvor, blomkål, broccoli, squash), 2-3 matskedar cancoillotte, cirka 50-70 ml mjölk eller växtdryck, kryddor: salt, peppar, vitlök, provensalska örter, muskotnöt till potatis eller blomkål.

Osten och mjölken blandas först i en skål tills det bildas en tjock, men flytande sås. Grönsakerna fördelas i formen, hälls över med såsen, blandas försiktigt och jämnas ut på ytan. På toppen kan du tillsätta ett mycket tunt lager ost, så det precis täcker rättens översida.

Formen kommer i ugnen uppvärmd till cirka 190-200 grader. Efter omkring 20-30 minuter blir ytan gyllenbrun, medan det inre förblir saftigt utan känslan av att vara ”dränkt” i grädde.

Kockar från nordöstra Frankrike använder traditionellt cancoillotte till potatisrätter, men produkten har spridit sig till modern matlagning över hela Europa.

Hur kan du använda denna ost i andra ugnsrätter

Cancoillotte behöver inte bara hamna i traditionell potatisgratäng. På grund av sin flytande form passar den till många rätter som normalt förknippas med tung grädde-ostsås.

Bakade pastarätter efter ”renovering” – istället för sås baserad på smör, mjöl och ost räcker det med pasta blandat med några matskedar flytande ost och lite mjölk. Tillsätt grönsaker och kryddor, och grädda alltsammans till gyllene perfektion.

Lättare ratatouille med ost – grönsakskskyvor överbryggda med ett tunt lager av denna ost tillför krämig konsistens utan tyngdkänsla. Grönsaker till kvällsmat – blomkål, broccoli eller rosenkål kokta al dente, lagda i en form, överhällda med cancoillotte och kort gräddade skapar en mättande, men relativt lätt rätt.

Extra plus: ost i denna form är lätt att portionera och förvara. Ett litet paket i kylskåpet kan ”rädda” många restmåltider när det finns potatis kvar från dagen innan eller överskjutande kokt pasta.

Dietister framhäver att små förändringar i ingredienser kan ha stor betydelse för det totala kaloriintaget över tid. Utbyte av grädde och fet ost mot cancoillotte är ett bra exempel.

Vad ska du vara uppmärksam på vid val och användning av cancoillotte

Som med vilken mjölkprodukt som helst är det värt att titta på etiketten. I handeln finns det naturliga versioner, vitlöksversioner eller med tillsats av vitt vin. De skiljer sig åt i fetthalt och smakgivande tillsatser, vilket kan ha betydelse vid daglig användning.

Genom att välja en enkel version med kort ingredienslista är det lättare att kontrollera innehållet av fett, salt och smakgivande tillsatser i hela rätten. Personer med laktosintolerans eller allergi mot mjölkproteiner bör naturligtvis vara försiktiga. Även om osten framställs av skummjölk innehåller den fortfarande mjölkprotein och en viss mängd laktos, så den kommer inte att vara lämplig för alla.

Det är också värt att komma ihåg att lågt kaloriinnehåll inte befriar från måttlighet. Osten har lägre energitäthet, men är fortfarande en koncentrerad produkt, och ugnsrätter frestar till att ta för sig. De mest fördelaktiga resultaten ses när man ändrar hela tallrikens struktur: fler grönsaker, lite proteinkälla, färre raffinerade kolhydrater och en rimlig mängd ost.

För många personer som älskar ”ugnsmat” kan sådan ersättning vara en verklig hjälp i vardagen. Istället för att ge upp älskade gratinerade rätter kan du helt enkelt omarbeta dem så att de oftare passar in i en hälsosam balans. Cancoillotte ger här en intressant fördel: den smakar som äkta ost, drar behagligt trådar och blir gyllene i ugnen, samtidigt som den tillför markant färre kalorier än de flesta ostklassiker. Kanske värt att prova nästa gång du planerar en ugnsrätt?