Tjocka som amerikanska pannkakor, mjuka som de godaste munkar och gjorda av kokta potatisar. Det kanske låter konstigt, men dessa franska potatispannkakor blir snabbt en favoriträtt i vardagsmatlagningen.
Den klassiska franska rätten i en hemtrevlig vardagsversion är något mittemellan en potatispannkaka och en crêpe. Istället för höga torn av smutsiga kastruller behöver du bara en skål, en stekpanna och rester av potatismos från gårdagens middag. Slutresultatet är gyllene pannkakor som fungerar utmärkt både till lunch och söt frukost.
Dessa pannkakor hjälper dig att minska matsvinnet och skapa en ny måltid på under tjugo minuter. Forskare pekar på att upp till trettio procent av alla kokta potatisar hamnar i soptunnan, trots att de enkelt kan återanvändas. Med detta recept får du ett konkret verktyg för att förvandla gårdagens tillbehör till dagens huvudrätt.
Vad är Parmentier-pannkakor och varför blir de populära
Parmentier-pannkakor, även kända i Frankrike som Vonnas-pannkakor, är tjocka, mjuka skivor stekta av en smet baserad på kokta potatisar. De påminner lite om amerikanska pannkakor, men har en tydlig hemlagad potatisfeel. De är mjuka inuti, luftiga och med en lätt krispig yta.
Nyckeln ligger i att ersätta delar av mjölet med potatis. Därigenom blir smeten tjockare, mer sammetslen och ger mättande, men inte tunga pannkakor. Vällagade Parmentier-pannkakor har en mild smak som passar både till salt och söt tillbehör.
Receptet kommer från centrala Frankrike, där kockar från restauranger runt staden Vonnas utvecklade varianter av potatisbaserade rätter i början av nittonhundratalet. Idag hittar du dem på menyer hos både michelinrestauranger och hemma i köken.
Dessa pannkakor ger potatisar eller potatismos ett nytt liv. Du slänger mindre mat och får snabb, konkret vardagsmat på bordet utan krångel.
Ingredienser till fyra personer
Listan över produkter är kort och bygger på det du sannolikt har i kylskåpet under en vanlig arbetsvecka:
- 500 gram kokta, skalade potatisar eller tjock, osaltad potatismos
- 250 milliliter ljummen mjölk
- 4 matskedar tjock grädde
- 3 matskedar vetemjöl
- salt och peppar till den salta varianten
- olja till stekning, exempelvis rapsolja eller solrosolja
- florsocker eller andra söta tillbehör, om du gör dessertversionen
Potatis kan vara färskkokt, bakad från dagen innan eller till och med vanlig potatismos från middagen, bara den inte är för tunn och starkt kryddad. Ju slätare smeten är, desto luftigare blir pannkakorna.
Så här gör du luftiga potatispannkakor steg för steg
Det viktigaste steget är att få en perfekt slät massa. Näringsexperter rekommenderar att pressa potatis genom en potatispress eller en köttkvarn istället för att mosa dem med en vanlig potatismasher. På så sätt undviker du klumpar och en alltför kladdig struktur.
Pressa de kokta, fortfarande ljumma potatisarna genom pressen eller mal dem fint. Om du använder gårdagens potatismos ska du försäkra dig om att den inte är för tunn. Tillsätt eventuellt lite extra mjöl. Häll den ljumma mjölken i en tunn stråle i smeten samtidigt som du hela tiden rör tills det bildas en slät, ganska tjock gröt.
När potatisbasen är klar ska du blanda den med resten av ingredienserna. Målet är att smeten blir sammanhängande men fortfarande lätt att ta upp med en sked eller en liten slev. Tillsätt grädden och rör noggrant ihop med potatissmeten. Sikta mjölet direkt ner i skålen medan du rör för att undvika klumpar.
Vispa ner äggen ett i taget och blanda in dem ordentligt i smeten varje gång. Till den salta versionen kryddar du med salt och peppar. Till dessertversionen kan du tillsäta en matsked socker. Vällagad Parmentier-smet har en konsistens som är tjockare än traditionell pannkakssmet men tunnare än klassisk potatispannkakssmet.
Stekning i pannan kräver måttlig värme
En uppvärmd panna och måttlig värme är halva framgången. För hög temperatur bränner ovansidan innan mitten stelnar. Häll ett tunt lager olja i pannan och värm det ordentligt. Lägg smeten med en liten slev eller sked och forma runda pannkakor på ungefär en kaffekopp i diameter.
Stek i flera minuter på ena sidan tills kanterna styvnar och botten får en fin gyllene färg. Vänd försiktigt och stek andra sidan gyllene. Lägg de färdiga pannkakorna på en tallrik med ett stycke hushållspapper.
Kockar från kulinariska institut i Lyon rekommenderar att hålla pannan på medelvärme genom hela processen. Om pannkakorna blir för mörka för snabbt ska du skruva ner. Om de inte får färg saknar pannan värme eller mer fett.
Sött eller salt – idéer för servering av Parmentier-pannkakor
Den stora styrkan hos denna potatisversion av pannkakor är flexibiliteten. Samma pannkakor kan serveras som frukost, lunch, middag eller dessert. Till den söta varianten strör du florsocker över och serverar dem med tjock yoghurt. Du kan också toppa dem med marmelad, jordnötssmör eller chokladkräm.
Karamelliserade äpplen eller päron ger en elegant touch, medan lönnsirap eller honung med hackade valnötter passar perfekt till en sen helgfrukost. Tack vare potatisen är pannkakorna lätt mättande, så de fungerar utmärkt som en sen frukostmåltid. De är inte lika luftiga som jästpannkakor, men de vinner på tillagnings tid.
Till den salta versionen kryddar du smeten med salt och peppar och får en utmärkt lunchbas. Du kan komponera en tallrik i bistrostil med sallad med vinägrett och skivor av charkuterier. Andra möjligheter inkluderar krispigt bacon och stekt ägg, sauterade lökar med champinjoner och riven ost eller rester av stekt kött skuret i tunna remsor.
En sådan rätt ersätter enkelt klassisk stekt potatis och ser mycket mer intressant ut på tallriken, särskilt när du serverar flera små pannkakor staplade ovanpå varandra. Dietister påpekar att kombinationen av potatis, ägg och mjölkprodukter ger en balanserad måltid med kolhydrater, protein och fett.
Den perfekta noll-svinn-måltiden med rester av potatis
Parmentier-pannkakor passar utmärkt in i ett kök som inte gillar matsvinn. Istället för att slänga några kokta potatisar eller en skål potatismos kan du på ett kvart förvandla dem till en ny måltid. En smet ger flera olika måltider under veckan. Du behöver bara byta tillbehör och använda det som redan finns i kylskåpet.
Forskare från universitet i Köpenhamn och Århus har dokumenterat att danska hushåll slänger omkring fyrtio kilo mat per person årligen. Potatis och potatisfrätter utgör en betydande del av detta svinn. Med enkla tekniker som detta recept kan du minska ditt matsvinn markant.
Du kan tillsätta finriven morot eller squash direkt i smeten för att få in extra grönsaker. I den söta versionen fungerar en mosad banan fint som naturlig sötma. Barnfamiljer uppskattar att man kan gömma hälsosamma ingredienser i smeten medan barnen njuter av smaken.
Därför bör du införa potatispannkakor i ditt köksrepertoar
Parmentier-pannkakor passar särskilt för hektiska hem. Ingredienserna är billiga, lättillgängliga och kräver inga speciella färdigheter. För personer som börjar lära sig laga mat är det bra träning i att arbeta med en smet av annan konsistens än klassiska pannkakor.
Föräldrar uppskattar också att du kan smuggla in extra produkter i smeten utan att barnen upptäcker det. Personer som håller koll på budgeten kommer att märka att en portion av dessa pannkakor enkelt mättar fyra personer till ett litet totalt pris.
Det är värt att experimentera med storlek och tjocklek. Små, nästan munsbitsstora skivor fungerar som snacks till ett möte med vänner. Större, plattare pannkakor kan ersätta bröd till gratänger eller hamburgare. Potatisbasen tål uppvärmning väl, så överskott kan förvaras i kylskåpet och nästa dag kort stekas i pannan eller värmas i ugnen.
För många är det första mötet med Parmentier-pannkakor en överraskning eftersom de varken är klassiska potatispannkakor eller vanliga pannkakor. I praktiken är det just denna hybridform som gör rätten så lätt att anpassa till din egen matstil. En gång serverar du dem som frukostpannkakor, andra gången som en rejäl salt måltid. Denna flexibilitet gör snabbt receptet till ett av dem du återvänder till under veckan när du ska mata familjen snabbt, billigt och utan överdriven köksgymnastik.
