Ett enda mynt – och du slipper fettiga spisplattor
Du värmer upp oljan, slänger i köttet eller grönsakerna – och plötsligt är hela spisen täckt av feta stänk, medan dina händer svider av små brännskador. Känner du igen dig?
De flesta av oss känner igen scenariot alltför väl. Speciallock, snabba sidosteg från pannan, hushållspapper runt brännaren – och ändå väntar en lång skurrunda efter stekningen. Men ett gammalt, enkelt knep från våra mormödras kök kan nästan eliminera problemet med stänkande olja. Det kostar ingenting och kräver bara en enda rörelse innan du tänder plattan.
Varför exploderar oljan egentligen på spisen?
För att få kontroll på det stänkande fettet är det värt att förstå vad som faktiskt utlöser de små miniexplosionerna. Förvånande nog är oljan själv inte boven.
Vatten gömt i maten är den verkliga orsaken. Varje köttbit, potatisar efter sköljning, frysta grönsaker – allt innehåller en avsevärd mängd fukt. När vattnet träffar det kraftigt upphettade fettet händer något mycket enkelt: vid temperaturer över cirka 150°C förångas det ögonblickligt och våldsamt.
Vatten som förångas på en bråkdels sekund skapar små explosioner som katapulterar varm olja rakt upp på spisen – och dina händer.
Under de kalla månaderna lagar vi många rätter som kräver kraftig upphettning – gryträtter, såser, biffar, kotletter och grönsaker i pannan. Just då är risken för stänk som störst.
Därför räcker inte stänkskyddet
Många tar till de speciella metalllocken med finmaskigt nät. De hjälper bara delvis. De fångar visserligen de större dropparna, men skapar samtidigt kondensvatten som droppar tillbaka ner i oljan och provocerar ännu mer stänk.
Dessutom blockerar de sikten – så det blir mycket svårare att hålla perfekt koll på stekskorpan. Det enkla knepet från mormors tid löser problemet på ett mycket elegantare sätt, kostar nästan ingenting och är klart att använda på några sekunder.
