Saftiga blodapelsiner, olivolja istället för smör och en sirap som glänser som från ett konditori – och alltihop görs i en skål

Den här kakan ser ut som en dessert från ett exklusivt bagerifönster, men den görs av helt vanliga ingredienser. Hemligheten ligger i kombinationen av olivolja, malda mandlar och blodapelsiner, som inte bara ger en intensiv doft – utan också en ovanligt saftig och mjuk smula.

Därför är denna kaka så populär på kalla våreftermiddagar

I början av våren är blodapelsinerna i sin absolut bästa säsong. Eftermiddagarna är fortfarande svala, och något sött till te eller kaffe har återigen blivit en liten daglig ritual. Istället för en tung ostkaka eller en chokladmättad bomb väljer många under den perioden lättare bakverk med citrus.

Denna kaka träffar stämningen perfekt. Den har en tydlig, men inte överdriven fruktdoft, en lätt saftig mitt och ett glänsande lager av apelsinskivor i sirap på toppen. Folk som har bakat den säger enhälligt att den försvinner från tallriken på några minuter – särskilt när den serveras ljummen.

Hemligheten med denna kaka är en överraskande trio: blodapelsin, olivolja av god kvalitet och malda mandlar, som tillsammans skapar en mjuk, smältande struktur i munnen.

Olivolja istället för smör – en djärv förändring som lönar sig

I traditionell bakning används oftast smör eller rapsolja. Här tar olivoljan huvudrollen. Tack vare den förblir smulorna mjuka även efter fullständig avkylning, och kakan torkar inte ut lika snabbt som klassiska sandkakor.

Blodapelsinen tillför fräschör och en lätt syrlighet, medan olivoljan bidrar med en rundad, fruktig underton i bakgrunden. Malda mandlar mjukar upp strukturen och fördjupar smaken, så att det inte alls behövs tunga krämer eller glasyr. Denna kaka klarar sig utmärkt på egen hand.

Ingredienser till citrusskivan

Receptet bygger på enkla produkter som lätt kan hittas i en vanlig livsmedelsbutik. Det viktigaste är bara att använda färsk frukt och en olivolja med mild, icke-överväldigande smak.

Kakbotten	Topping och sirap
185 g vetemjöl med bakpulver 120 g malda mandlar 220 g florsocker 125 ml olivolja 3 ägg, lätt vispade 125 ml saft från blodapelsiner rivet skal från en blodapelsin ½ tsk bikarbonat	375 ml vatten 125 ml filtrerad saft från blodapelsiner 220 g socker 2 blodapelsiner skurna i tunna skivor (ca 5 mm)

Hela desserten kretsar kring tre element: frukt, olivolja och mandlar. Fruktskivorna i sirap fungerar som effektfull dekoration – de förstärker färgen, doften och ger det där ”något” man förknippar med professionellt konditori.

Så här gör du sirapen och de karamelliserade apelsinskivorna

Det är en bra idé att börja med frukten i sirap, eftersom den behöver lite tid för att bli mör. Det färdiga resultatet bör vara halvgenomskinligt och glänsande, men utan att styckena faller isär.

Sirap steg för steg

Häll vatten, apelsinsaft och socker i en kastrull.
Värm upp på medelvärme tills sockret har löst upp sig och vätskan börjar sjuda lätt.
Tillsätt apelsinskivorna och koka på mycket svag värme tills de blir mjuka och halvgenomskinliga.
Ta kastrullen från värmen och låt skivorna dra i sirapen så att de tar upp smaken.

De färdiga skivorna kan gott användas till annat bakverk. De passar utmärkt till pannkakor, havregrynsgröt eller som pynt på en enkel citronkaka.

Mjuk, saftig kaksmet – hela receptet

Den andra delen av arbetet är en klassisk rörda kakdeg. Här behöver du faktiskt inte en köksmaskin, och alltför mycket röring kommer bara att försämra resultatet.

Tillredning av smeten

Förvärm ugnen till 170°C, över- och undervärme. Klä en springform på ca 22 cm i diameter med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, malda mandlar, florsocker och bikarbonat i en skål och rör ordentligt så att det inte finns några klumpar.
I en separat skål blandas ägg, olivolja, apelsinsaft och det rivna skalet.
Häll de våta ingredienserna till de torra och rör endast tills de precis är samlade – smeten ska vara jämn, men inte vispa in luft.
Häll degen i formen och sätt den i ugnen.
Kakan är klar när en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren eller med enstaka smulor.
Låt kakan svalna helt i formen så att den delikata smulorna inte smulas sönder.

När kakan har svalnat placeras apelsinskivorna på toppen, och en del av den ännu ljumma sirapen hälls över alltihop. Skiktet börjar då försiktigt tränga ner i kakan, och ytan glänser som lackerad.

Typiska misstag som tar bort mjukheten

Även om receptet inte är svårt kan ett par småsaker förstöra resultatet. Oftast är det för kraftig handkraft eller för många tillsatser som är boven i dramat.

För lång rörtid – glutenet i mjölet börjar arbeta, och smulorna blir kompakta. Ett par lugna rörelser med en sked räcker.
För mycket bikarbonat – en halv tesked är tillräckligt. För mycket ger en tvålaktig bismak och förstör citrusfräschen.
För kraftfull olivolja – en mycket skarp eller bitter variant kommer att överrösta fruktens fina karaktär. Välj en mild, fruktig variant.
För kort avkylning – en varm kaka som tas ur formen för tidigt spricker ofta. Vänta tills den har nått rumstemperatur.

Försiktig röring, lagom mild olivolja och tålamod vid avkylningen avgör om kakan får den karakteristiska, mjuka strukturen.

Vad du hittar på tallriken, och vad du kan göra vidare med det

Redan vid det första snittet är det tydligt att insidan inte påminner om en torr sandkaka. Smulorna är saftiga, lätt glänsande, och saften från frukten och sirapen bildar ett tunt, saftigt lager precis under ytan. Smakmässigt slår blodapelsinen till först, därefter följer mandlarna och den diskreta olivoljetonen.

Sirapen ser till att citrusaromen hänger kvar i munnen längre, och kakan tappar inte sin fräschör ens efter två eller tre dagar. Om ytan verkar torrare efter några timmar kan man droppa lite av den sparade sirapen över den innan servering.

Så här varierar du receptet utöver blodapelsinen

Man hittar inte alltid blodapelsiner i butiken. Förhållandet mellan ingredienserna ger dock god möjlighet att byta ut frukten utan risk för att alltihop kollapsar.

Vanliga apelsiner – kakan blir en aning mildare i smaken; tillsätt då lite extra skal för att kompensera.
Citron eller lime – resulterar i en tydligt mer syrlig version, perfekt till varmt väder; öka mängden florsocker med 20-30 g.
Blandning av citrusfrukter – apelsiner kombinerade med grapefrukt ger en intressant, lätt bitter smak för vuxna.

Mandlarna kan också delvis ersättas med malda hasselnötter. Smaken blir djupare och en aning mer dessertbetonad, i riktning mot en nötkaka.

Förvaring och servering för att utnyttja den fulla potentialen

Kakan trivs bäst i rumstemperatur, tätt övertäckt – till exempel under en glaskupol eller i en behållare. Under dessa förhållanden bevarar den sin mjukhet i upp till tre dagar. I kylskåpet blir den lite mer fast, men inte torr – ta bara fram den lite tid innan servering.

Den smakar underbart:

ensam som en enkel kaka till kaffet,
med en klick tjock grekisk yoghurt eller vispgrädde,
med en kula vaniljglass när den serveras varm.

För dem som håller på att byta från smör till olivolja i desserter är detta det ideala första experimentet. Smaken är fyllig, men inte främmande, och strukturen övertygar ofta även dem som inte kunde föreställa sig en kaka utan klassiskt smör.

Denna typ av bakverk passar dessutom bra in i vardagsköket. Å ena sidan har den ett imponerande utseende som gör den lämplig för familjesammankomster eller en söndagslunch. Å andra sidan består den av enkla ingredienser som lätt kan bytas ut mot det man har i skåpet. Därför återvänder många hembagare till den år efter år, så snart de första lådorna med blodapelsiner dyker upp i butikerna.